芝麻酱制备磨酱用添加剂技术

芝麻不仅是重要的油料作物，也是优良的食品原料，芝麻的营养价值极高，具有独特的芳香风味，祖医学认为，芝麻具有“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑，久服轻身不老”我国人民历来将芝麻及其产品作为滋补食品来享用。食用芝麻多加工成芝麻酱，芝麻酱是一种很好的调味品，可以做凉拌菜，糕点等，营养学家对芝麻酱的评价甚高，认为它是儿童营养学佳品，每100g芝麻酱中含铁58mg，比同量猪肝高一倍，每100g芝麻酱中含钙870mg，相当于300g豆腐的含钙量，每100g芝麻酱中含蛋白质20g以上，高于同量猪肉的蛋白质含量，因此，芝麻酱可称得上是一种高铁、高钙、高蛋白质的三高食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项芝麻酱制备磨酱用添加剂技术 ，该技术有益效果在于能有效提高芝麻酱中氨基酸态氮的含量，提高芝麻酱的营养价值，经试验，添加磨酱用添加剂对成品芝麻酱风味、口感无明显影响，添加后的芝麻酱成本极低，但却有效提高了芝麻酱的营养价值，从食品安全性而言，磨酱用添加剂的添加量完全符合食品添加剂的添加量标准，不会对人体构成危害，现将该芝麻酱制备磨酱用添加剂技术及实施例介绍如下供研究参考：（211241  225315）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。