黑木耳胶原蛋白提取工艺方法

黑木耳属于真菌门担子菌纲木耳目，是人们所喜爱的食品，其质地细嫩、清脆爽滑，子实体除含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铜等物质外，还含有大量的具有生物活性的多糖，是一种重要的药食兼用真菌。黑木耳不仅具有很高的营养价值，它还有很高的药用价值。医学研究证明：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生，是一种药用价值极高的食用菌。我国是食用菌生产、出口和消费的大国，黑木耳产量占世界第一位。黑木耳蛋白质含量高，脂肪与热量低，开发黑木耳蛋白质新资源，对提高我国人民营养状况有积极作用。黑木耳胶原蛋白作为一种新蛋白食品，对于拓宽蛋白食品的新来源，充分利用我国现有资源，改善我国人民的膳食结构，具有非常重要的意义。目前提取黑木耳胶原蛋白的方法有热水法、碱法、酶法等，热水法提取黑木耳蛋白质，比较传统的水提法得率有所提高，但由于温度过高，会造成蛋白质的不可逆变性；碱法提取技禾属于化学提取方法，对黑木耳蛋白质的化学特性及其功能特性造成了一定影响，并且具有一定的污染。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项黑木耳胶原蛋白提取工艺方法，该技术的有益效果：提取方法采用酶法提取，酶法提取反应条件温和,蛋白质多肤链可水解为短肤链,提高了蛋白质的溶解性,同时其反应的液固比小,提高了提取液中的固形物含量,降低了用于除去提取液水分的能量消耗,为工业生产创造了有利条件，现将该黑木耳胶原蛋白提取工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  623312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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