防褐变淮山脱水加工工艺方法

淮山也称山药，为薯蓣科多年生缠绕草本植物，是传统的中药、蔬菜兼用根菜。淮山为高营养食品，含有淀粉、多糖、蛋白质、多种氨基酸、粗纤维、粗脂肪、多酚氧化酶、多种维生素、皂苷、尿囊素等营养成分。淮山中所含有的多糖是淮山中重要的功活性成分，能调节和加强人类的免疫系统功能，从而达到增强人体免疫力的功效，同时淮山多糖还能够增加血液中白细胞数量，增强白细胞的吞唾作用，有一定的抗肿瘤功效。淮山的氨基酸种类齐全，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。尿囊素为尿酸衍生物，是淮山主要的生物活性物质之一，具有软化角质蛋白、促进细胞增生、抗氧化、消炎、提高神经认知能力等作用，因此被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。淮山皂苷具有调节免疫、降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、作为益生元等生理功能。淮山中富含的淀粉酶、粗纤维等成分，可促进机体的肠胃蠕动，增强人体的消化能力和吸收能力。淮山除了具有免疫调节作用、降血糖作用、抗氧化抗衰老功效、调节脾胃和促进肠胃功能等营养保健作用外，还具有降血脂、预防心血管疾病、抗菌消炎、止咳等其他作用效果。淮山含水量很高的食材，表皮很薄，在储藏期极易发生机械损伤和腐败变质，且淮山釆收期、藏期都很短，每年因腐败变质而引起的损失很严重。将新鲜淮山制成干片或干粉等产品能很好的解决淮山的储藏时间和远距离运输等问题。但是传统的淮山干制在去皮、干燥过程中，容易产生褐变，使淮山变色，严重影响产品的质量和风味；此外，由于干燥时间长，造成淮山的蛋白质的流失，大大降低了其药用价值。因此，因而开发一种即能防止淮山褐变，又能减少加工时间，减少蛋白质流失的加工方法对淮山的贮藏和深加工具有重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项防褐变淮山脱水加工工艺方法，该技术相对于传统的热风干燥方法，该干燥方法对淮山进行加工，可以防止淮山发生褐变，提高淮山的复水性能，减少蛋白质的流失；相对于冷冻干燥，热风干燥与冷冻干燥相结合的干燥方法可以缩短干燥时间，减小能耗，现将该防褐变淮山脱水加工工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371  252314）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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