防止蒜泥绿变技术方法
大蒜为百合科葱属植物，大蒜不仅是传统烹饪中去腥增味的膳食调料，而且大蒜含有丰富的营养成份，其含硫挥发物43 种，硫化亚磺酸酯类13 种、氨基酸19 种、肽类8 种、甙类12 种、酶类11 种等100 多种药用和保健成分，在抗动脉粥样硬化和冠心病、抗肿瘤和癌、抗血栓、老年性退行性病变等与氧化损伤有关的疾病中都有重要的作用。已有的研究表明大蒜绿变发生在解除休眠的蒜瓣破碎以后，出现发绿现象，严重地影响了产品的色泽和品质，但目前在生产上尚未找到有效的方法防止蒜泥在加工过程中变绿。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项防止蒜泥绿变技术方法，该技术的有益效果：方法简单，操作容易，蒜泥绿变强度可降低90%以上；所得蒜泥产品颜色白，并最大限度的保持大蒜原有营养和风味，现将该防止蒜泥绿变技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371 272314）
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