南方特色腊肉制作方法

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。但现有技术主要采用直接风干、烘干、或者用或熏烤等方式，口感比较单一，而且保质期期间有可能会变质导致风味和口感收到影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项南方特色腊肉制作方法，该技术的有益效果：1.旨在以精选优质五花肉为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种色泽鲜亮、肥而不腻、口感浓郁熏香的特色腊肉。2.采用小米椒，酸柠檬带有天然的酸辣风味，加入的陈廿二绿纯香也带有多种香草香叶的风味，使五花腊肉具备更独特更丰富的口感。可放入米饭中一同蒸煮，也可以与其他素菜一同焖炒。3.腊肉腌制后成色泽鲜亮、瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味，在食用中口感更加香郁独特。并且在腌制过程中科学结合制作工艺了保持肉质本身特性，持有较高的营养价值和保健功能，现将该南方特色腊肉制作方法及实施例介绍如下供研究参考：（311211  315309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。