蕨菜干制备工艺步骤
蕨菜又叫拳头菜、拳菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、蕨苔、锅莲、蕨蕨，属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜除可鲜食之外，可加工成多种食品和保健品，如脱水蕨菜、蕨菜罐头等。蕨菜经过加工成蕨菜干后，耐贮藏，便于运输，而且味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，可烹饪成多种美味佳肴。现在人们加工制作蕨菜干时，都没有经过揉搓，以至加工得的蕨菜组织不柔软，没有弹性。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项蕨菜干制备工艺步骤，该技术有益效果：经过初揉搓和精揉搓以后，蕨菜内部的组织被破坏，避免蕨菜干后纤维木质化，加工好的蕨菜组织柔软，富有弹性，有透明感，菜株完整多皱纹，呈卷曲状，含水量不超过12%，浸泡后体积比干品体积增大6倍以上。是一种蕨菜干制备工艺，能让蕨菜干组织柔软，富有弹性，现将该蕨菜干制备工艺步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211471 671322）
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