圣女果可食性涂层保鲜剂及制备方法

圣女果又名珍珠番茄、樱桃番茄、葡萄番茄、小西红柿，是一种呼吸跃变型果实，既可蔬又可果，其外观玲珑可爱、色泽艳丽、味道香甜鲜美。因富含糖、有机酸、矿物质和维生素等多种营养成分，且具有促进生长发育、增强人体抵抗能力、延缓衰老、防癌抗癌等功效而被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。但圣女果含水量高，采摘后不易贮存，常温下5d-7d左右便会失水皱缩、发生褐变导致腐烂而失去食用价值和商品价值，给生产和贮运造成很大损失，极大限制其规模化种植及产业发展。因此，圣女果贮藏保鲜的研究就具有重要的经济价值和实际生产意义。目前，圣女果的保鲜方法主要有气调贮藏、低温贮藏、化学试剂处理、保鲜剂和涂膜保鲜等，这些方法都能在一定程度上延长圣女果的贮藏期。其中涂膜保鲜法是通过成膜剂在果蔬表面形成的膜具有降低水果生理活动强度、防止其内部水分过快散失、抑制水果表面的微生物生长等作用而达到延长果蔬贮藏期的目的。近几年来，复合涂膜保鲜已成为涂膜保鲜领域的研究重点和发展趋势。但该方法要求涂膜剂稳定、无毒、无明显异味，食用前易除去，同时应具备良好的附着力和一定的机械强度。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项圣女果可食性涂层保鲜剂及制备方法，该技术的优点和产生的有益效果如下：1）所用原料均为食品级，原料易得，成本低廉，操作方法简单，无污染、易于实现，是一种经济、高效、环保的生产方法；2）所用主要原料水溶性好、可食用、无毒害、具有良好的成膜性；3）制备的可食性涂层保鲜剂本发明保鲜剂能在圣女果表面形成均匀不易脱落的薄膜，减少其水分蒸腾、抑制呼吸，可以有效控制圣女果在贮藏期间表皮萎缩情况、降低失水率和腐烂程度、保持水果亮度以及果肉的质构，明显延长圣女果的保鲜期，且安全、无毒害、无污染，现将该圣女果可食性涂层保鲜剂及制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  227313）

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