玉米番茄酱护色保鲜剂技术配方
番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一，番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味，番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。玉米酱含有多种化合物，包括发酵代谢产物、氨基酸、有机酸、矿物质和盐，在发酵，蒸煮和干燥过程中，美拉德反应会产生风味和有色化合物，谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸是目前含量最高的氨基酸，其他代谢物是核糖、糖、有机酸和γ-谷氨酰-二肽，它们具有调节味觉的特性。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项玉米番茄酱专用护色保鲜剂技术配方，该技术产品不仅对玉米番茄酱起到防腐保鲜作用，还具有对番茄、玉米本来颜色的保护作用，使制备的玉米番茄酱颜色纯正、鲜艳，现将该玉米番茄酱护色保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211341 221386）
技术资料
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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