桂圆膳食纤维面包制作方法

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是人们喜爱的主食之一，营养丰富，但普通面包的原料一般为面粉、蔗糖、食用盐、奶粉、起酥油和水，发酵剂为单一的酵母。其制作方法已很成熟。膳食纤维对人类的健康有着积极的作用，在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出。但普通面包中的膳食纤维含量远远不能满足人体的需求。而采用常规的方法添加膳食纤维，会导致面团发酵性能和烘焙性能产生改变，使得采取已有技术制作的面包有异味、口感比较粗糙、颜色较暗、体积变小、气孔不均匀、柔软性和弹性不足，难以得到人们的喜爱。桂圆，又称龙眼，其果实是果中珍品，含有多种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和果糖等对人体有益的营养成份。桂圆肉有补心脾、益气血作用，是一种比较理想的中药。桂圆壳也是一味良药，味甜，性温，无毒，有祛风散邪、聪耳明目之功效，还可治心虚头晕等病，是一种具有较高药用价值的物质。而我国的桂圆产量和栽培面积居世界首位，每年的大量桂圆壳被作为废物丢弃，实为可惜。桂圆壳含有丰富的膳食纤维，如果能将其膳食纤维放入面包中进行食用，则可以使人们获得更多膳食纤维和桂圆壳所带来的其它特殊功用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项桂圆膳食纤维面包制作方法，该技术的积极效果体现在： (一)、添加了桂圆膳食纤维，使面包风味多样化； (二)、改变了以往膳食纤维的添加而导致面团的发酵性能和烘焙性能产生改变，使得采取现有技术制作的面包有异味、口感比较粗糙、颜色较暗、体积变小、气孔不均匀、柔软性和弹性不足的问题。制备出表皮光滑、无裂纹、呈棕黄色，包心光泽度好，气孔细密、均匀，包体柔软，弹性强，按下复原快的面包； (三)、制备方法还延缓了面包的老化，丰富了面包口味的同时，使其具有浓浓的发酵香味和麦香味，现将该桂圆膳食纤维面包制作方法及实施例介绍如下供研究参考：（241441  245316）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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