非传统甜瓜干生产技术工艺方法

甜瓜是新疆特色优质瓜果，品质优良、风味甘甜、清香、含有葡萄糖、果糖、多种维生素及钙、磷、铁等元素，新疆种植甜瓜历史悠久、品种繁多（如：哈密瓜、金皇后、西周蜜、伽师瓜、八六王、红心脆等），数量大、品质优良享誉全世界，新疆种植的甜瓜每年都大量的销往国外及全国各地，是新疆特色瓜果的主流产品，每年为果农带来了可观的经济效益和稳定的社会效益。然而非商品甜瓜的利用率非常低（非商品甜瓜指：果形较差、瓜纹不清、外皮颜色不正、有裂纹、有疤痕等），造成资源大量的浪费，据每年收购甜瓜时的调查，每亩地的非商品甜瓜在200kg-300kg以上，按全新疆种植甜瓜的总面积计算，非商品甜瓜数量巨大，非商品甜瓜的浪费也很大。目前甜瓜干停留在这种传统的、简单的生产方式，自然晾晒的甜瓜干制作技术落后，一般是采用削皮、去瓤、切条、悬挂，这种自然晾晒甜瓜干的生产方式有较多的缺陷：（1）生产不成规模，劳动力成本较高；（2）不能增加农民的收入，没有解决好资源的浪费，不能产生较好的经济效益；（3）在露天环境中自然晾晒甜瓜干，不能保证产品的卫生条件，不符合国家食品安全的要求；（4）商品性较差，市场没有竞争力；（5）因条件限制，自然晾晒的甜瓜干果糖、维生素及其它元素大量流失，甜瓜干发生褐变，不能保持原有的色泽与风味，品质和卫生都得不到保证。这种自然晾晒的落后生产方式已经不能适用于现代社会高速的发展需求，逐渐被市场淘汰。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项非传统甜瓜干生产技术工艺方法，该技术是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种能够解决甜瓜褐变问题、保留甜瓜原有风味、提高甜瓜产品品质的甜瓜干的生产方法，提高了农副产品精深加工的能力，把淘汰瓜作为甜瓜深加工的原料充分利用，减少甜瓜资源的浪费，通过生产甜瓜的下游产品，完善了甜瓜产业化的生产，增加了新疆农副产品精深加工的品种，丰富了市场，丰富了市场，延伸了甜瓜下游产品，提高了甜瓜种植加工的综合经济效益，市场前景较乐观，现将该非传统甜瓜干生产技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（241311  251305）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。