苦瓜蜜饯制作用硬化剂及方法

苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用；中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果；苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少，利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项苦瓜蜜饯制作用硬化剂及方法，该技术提供一种营养丰富、食用方便的苦瓜蜜饯的制作方法，解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值； 制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，提高苦瓜深加工产品的商品价值，现将该苦瓜蜜饯制作用硬化剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  247313）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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