黄豆素豆豉改进了传统的制作方法

豆豉在美食烹饪中占据很重要的地位，主要类型有油豆豉、干豆豉、水豆豉，豆豉可以作为调味品，调制出来的食品味美可口，豆豉也可以作为一种即食食品。豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能，豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称  豆豉，豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。豆豉可制作各种荤素菜肴和烧肉，是饮厨中不可或缺的风味旅游佳品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项黄豆素豆豉改进了传统的制作方法，该技术豆豉改进了传统的制作方法，不但保持了传统豆豉的色、香、味，又减少其发酵过程中所产生的有害物质，食用更安全健康，且制作工艺简单，因此具有广阔的市场前景。本产品的豆豉不但是调味品，还具有丰富的营养价值和药用价值，不仅蛋白质含量高，还有丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营养的要求。产品生产过程中解决了产品质量不稳定，含盐量高，发酵周期很长，原料和设备比较落后，并且存在着一定的安全隐患等问题，给企业带来了很大的利润，对传统发酵食品豆豉的发展起到了促进作用，现将该黄豆素豆豉改进了传统的制作方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  316306）

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