家庭鲜甜玉米辣椒酱制备方法

天等指天椒是在天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。目前，天等县指天椒系列产品有：指天椒酱、指天椒罐头、指天椒粉、指天椒干，最受欢迎的是指天椒酱。指天椒酱是以天等县新鲜指天椒为主，新鲜大蒜为辅，碾碎后以广西特产桂林三花酒充分搅拌混合，再经密封泡制而成。它保持了指天椒类含有的丰富的辣椒素、辣红素及各种维生素和矿物质，同时含有胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸，具有防癌抗癌作用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项家庭鲜甜玉米辣椒酱制备方法，该技术具有如下优点：1、所提出的辣椒酱其原料结构组成构思新颖、制作工艺简单。2、通过辣椒酱里添加有鲜甜玉米粒，在食用辣椒酱时夹带有甜脆劲爽的玉米粒，使辣椒酱的味道及品质都得以增值。3、制备出来的辣椒酱，不但香辣宜人，而且还夹带有甜脆劲爽的玉米粒。同时，辣椒酱色彩程红、黄、白三种颜色相间，色泽鲜艳，使人有一种强烈的食欲感。4、制备出来的辣椒酱不但营养价值高，而且实现了一品多味，现将该家庭鲜甜玉米辣椒酱制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  215322）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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