紫薯护色剂技术配方

紫薯是甘薯的新品种，因其薯皮成紫黑色，薯肉为紫红色而得名。紫薯营养丰富，富含多种生物活性物质，除具有普通甘薯的特性外，还富含硒元素和花青素，具有一定的保健功能。紫薯中富含多酚氧化酶和花青素等成分，在紫薯加工过程中易发生褐变，导致紫薯产品色泽变暗，影响产品的外观品质，因此，在紫薯加工过程中，需要对紫薯进行护色处理。目前，薯类加工制品的护色方法多采用含二氧化硫的护色剂，如亚硫酸盐等，这种护色剂对多酚氧化酶的活性具有一定的抑制作用，从而阻止褐变的发生，虽护色效果好，但易导致二氧化硫残留，不仅会破坏花青素，还会危害人体健康。因此，研究开发安全、高效的无硫护色剂成为必然的趋势。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项紫薯护色剂技术配方，该技术解决紫薯在加工中易褐变的问题，提供了一种安全、高效的无硫护色剂，用于紫薯加工过程中的护色，进而提高紫薯产品的外观品质和商品价值，现将该紫薯护色剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（211211  428315）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。