鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法

苹果是酸甜可口，营养丰富，且老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。鲜切后的苹果短时间就会出现水分丧失严重，糖分降低，果实发生褐变等不利于人们食用的现象。而有些企业会采用化学药剂对鲜切苹果进行保鲜贮藏。但是，长期使用化学药剂会对人们的生命安全和赖以生存的生态环境构成极大的威胁。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法，该技术方法能保持贮藏过程中鲜切苹果的脆性，使其保鲜期延长3~4倍，水分损耗率在5%以下，而且能很好地保持鲜切苹果的营养价值，增加了鲜切苹果的硬度，有利于保鲜贮藏。操作简单，成本低。另外，鲜切苹果的保鲜加工，可提高其附加值，满足食品快餐业、团体饮食业、军事后勤供给的特殊需要，具有广阔的市场前景和经济效应，现将该鲜切苹果保脆抗褐变保鲜加工方法及实施例介绍如下供研究参考：（241211  221323）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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