腌制新鲜指天椒腌制液配方及方法

天等指天椒是在广西崇左市天等县的名优特产。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指天椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享有“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。目前，指天椒深加工产品主要是加工成辣椒酱。将指天椒加工成辣椒酱，其工艺极为复杂且繁琐，而且生产成本高，同时形成的产品比较单一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项腌制新鲜指天椒腌制液配方及方法，该技术具有如下优点：1、所提出指天椒胭脂时原料组成及腌制方法构思新颖、容易实施。2、通过实施，指天椒原料采用物理消毒，消毒成本少、无残留，产品品质优。3、通过实施，指天椒果实不用经过切碎等处理，直接拿带柄的全果作为原料，腌制工艺流程十分简单。4、通过实施，腌制得出辣椒出料时清香四溢，pH值为4左右，酸度适宜、鲜辣可口，而且腌制品红色、青色、白色三种颜色相间，色泽非常艳丽，激起人们的食欲，现将该腌制新鲜指天椒腌制液配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  217324）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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