鲜切马铃薯杀菌护色保鲜剂技术

随着生活节奏的加快以及人们对环保意识、健康意识的加强，鲜切果蔬，作为一种新鲜、营养、方便的新兴食品，己成为果蔬加工生产的发展趋势。鲜切果蔬又称为微加工果蔬、切分果蔬、半加工果蔬、调理果蔬、最少加工果蔬，是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果菜制品或果菜混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分(或不切分)、洗涤、干燥、包装(或粗预包装)、贮存、配送等工序，可供消费者直接食用或餐饮业使用。鲜切马铃薯存在的主要问题是微生物和变色问题。病原微生物污染将直接危害消费者的健康，产生食品安全事件，颜色和质地的下降则会造成产品品质下降。因此，鲜切马铃薯加工和保鲜过程中需要合理使用杀菌剂和护色剂。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜切马铃薯杀菌护色保鲜剂技术，该技术产品鲜切马铃薯杀菌、护色保鲜剂对鲜切马铃薯进行消毒杀菌的同时，保持鲜切马铃薯产品的质地和颜色，现将该鲜切马铃薯杀菌护色保鲜剂技术及实施例介绍如下供研究参考：（211211  422319）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。