可食化全脂米糠制备技术方法

米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米的混合物，约占稻谷的10％，与精白米相比，米糠含更高的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素、以及具有特殊功效的含有丰富的植物甾醇、谷维素、角鲨烯、植酸等功能性物质。美国农业部的一份研究报告称，稻谷中64％的营养素集中在米糠中。中国是世界上最大的生产稻谷国家，因此米糠这一巨大资源的有效利用成了决定粮食工业持续稳定发展后劲的重要因素之一。目前我国米糠的应用存在两大主要难点，一是米糠油的耗败问题，稻谷一旦破碎，其中的脂肪氧化酶与米糠油接触，米糠油的酸价很快就开始升高，发生耗败，特别是一些中小型的米厂，产下的米糠如果不能及时处理，会严重影响食用品质。二是米糠油以外的物质的利用，目前大多数米厂采取将新鲜米糠通过高温高压挤压使脂肪氧化酶灭活，再从中提取米糠油，剩下的组分以粗纤维、淀粉、蛋白，以及少量功能性物质，其中纤维多位不溶性粗纤维，淀粉已经发生糊化，存储过程中会慢慢老化，蛋白发生不可逆的变性，溶解性能也大大下降，如此造成米糠资源中很大一部分只能作为低廉的饲料使用，造成了资源的极大浪费。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项可食化全脂米糠制备技术方法，该技术与现有技术相比具有如下有益效果：(1)不通过挤压的方法稳定米糠，而是通过过热蒸汽与新鲜米糠直接接触，使米糠中的脂肪氧化酶失活，在稳定米糠的同时避免米糠中其他成分发生不可逆的变化； (2)通过气流膨化的方式使稳定化米糠发生膨化，而不通过挤压或者酶解的方式使粗纤维改性，可使得米糠纤维口感细腻，不用对米糠中各种营养素、功能性物质进行分离提取，即可实现全脂米糠的可食化，使得米糠资源得到最大程度的应用，现将该可食化全脂米糠制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255367）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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