紫薯面包及制作技术工艺

目前，紫薯在国内除鲜食外，主要用于提取花青素和加工全粉。紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。随着紫薯的营养价值和保健功能越来越受到重视，生鲜紫薯及其精细加工制品也越来越多地出现在消费者的菜蓝中。在国外，用紫薯制成的保健、减肥类食品早已投入市场。日本在紫薯开发利用方面起步较早，利用紫薯中花青素等特殊营养成分开发出了一系列食品、饮料等产品，如紫薯面条、面包、薯条、糕点、果汁和紫薯酒等，在日本九州开发出的紫薯方便食品主要用于车站，机场和旅游景点等消费场所。我国是紫薯种植、生产大国，紫薯综合加工利用方面已取得了显著成效，在国内外有一定影响力。目前，以紫薯为原料的加工产品主要有保健型饮品、方便粉丝、速冻薯块、速冻薯泥、速冻蒸紫薯、速冻凉粉以及耐保藏的紫薯中间产品等。但因我国紫薯的研究及产品开发起步较晚，基础相对薄弱，与上述国家相比存在一定的差距，表现为技术水平低，加工产品单一，产业化程度不高、新产品开发较少，没有形成自己的品牌，紫薯在焙烤食品中的应用更少。面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升，国内外越来越多的人们开始把面包作为早餐食品、旅游食品等。由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。目前的面包大多采用加入炼乳、黄油等增强面包的口感，炼乳和黄油使用过多容易造成肥胖，不利于身体健康等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项紫薯面包及制作技术工艺，该技术相对于现有技术具有以下有益效果：1、增加了面包的营养价值，使得面包多样，口感极佳；2、面包外形色泽美观，可促进购买和进食的冲动；3、可抗癌防癌，促进胃肠蠕动，减肥瘦身，增强免疫力等；4、在面团成型时，加入豆浆及豆浆渣，增强了面包的营养价值，且美容养颜；将豆浆渣废物利用，且增强了面包的韧性；5、烘焙采用两道烘焙程序和不同的温度，增强了面包的风味，现将该紫薯面包及制作技术工艺及实施例介绍如下供研究参考：（371211  411325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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