酶解发酵法米糠大豆酸奶制备方法

米糠中含有丰富的营养物质，如纤维素、半纤维素、维生素、脂肪及矿物质，其中蛋白质含量在14%～17%之间，被联合国粮食及农业组织(FAO)列为未被充分利用的资源。我国拥有年产2000万吨米糠资源。目前，我国对米糠的综合利用还仅限于加工饲料和米糠油生产等，对米糠的利用率仅为15%左右。大豆蛋白质含量极为丰富，占大豆总质量的35.1%。余尚学用黄豆浆为溶剂提取米糠中的蛋白和其它天然产物营养成分。目前国内外研究米糠酸奶主要集中在利用米糠或米糠处理液与奶粉一起发酵生产酸奶，而没有植物型米糠酸奶相关报道。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解发酵法米糠大豆酸奶制备方法，该技术工艺流程简单，方便操作，将稳定化米糠、黄豆浆以一定比例混合，用混合菌作为发酵剂，研制开发植物型米糠大豆酸奶，能够促进米糠营养素的溶出，增加酸奶的花色品种，提高米糠和大豆的经济效用，满足人们追求饮品营养、保健、安全的要求，其研究和开发具有一定的现实意义，现将该酶解发酵法米糠大豆酸奶制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。