富有弹性黄金鸡柳制备方法

鸡柳是用鸡胸脯肉制备的一种深受广大人民喜爱的小吃，并且鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。但是现有的鸡柳普遍存在鸡柳弹性不足，对其口感具有很大的影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项富有弹性黄金鸡柳制备方法，该技术在鸡柳中引入了植物蛋白，对鸡柳中的蛋白种类进行了重新的调配，消费者在食用鸡柳时能够得能够得到合理的动物蛋白和植物蛋白的摄入，增加了鸡柳的营养平衡性；同时在制备过程中鸡胸脯肉通过微波结合生物酶的预处理，改变蛋白质的结构，在提高了鸡柳的塑形效果的同时，也提高了肉质的弹性和咀嚼性，使得鸡柳的质构得到显著的提高。从而提高了鸡柳的营养的平衡性，也提高了鸡柳的感官，现将该富有弹性黄金鸡柳制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311311  321316）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。