豆筋加工保鲜剂技术配方

传统非发酵豆制品是我国主要的植物蛋白食品，它是以大豆为主要原料制备而成。豆筋是中国人很喜爱的一种汉族传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，从营养的角度来说，豆筋也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，豆筋能量配比均衡，与一般的豆制品相比，豆筋的营养密度更高，每100克豆筋含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素，这与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。

豆筋的制备方法为：选豆→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→取棍→烘干→包装。一般在提取的步骤即可得到豆筋，然而，由于豆筋营养丰富，很容易滋生微生物而腐败变质，保鲜期短，通常在制备豆筋时均是将其烘干后进行储存。因豆筋通常是干制品，人们在食用前需将其用水泡发，一般需浸泡(夏凉冬温)3-5小时才能完全发开，所需时间较长，与现代快节奏的生活不相适宜，严重阻碍了传统非发酵豆制品如豆筋产业的发展，因此，开发研究一种用于豆筋保鲜的保鲜剂具有重要意义。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项豆筋加工保鲜剂技术配方，该技术产品是一种安全有效、成本低、能够延长豆筋保鲜期的保鲜剂，具有使用量少、方法简单、适合大规模生产应用的特点。现将该豆筋加工保鲜剂技术配方介绍如下供研究参考：（211211  317356）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。