无磷鱿鱼保水剂技术配方

鱿鱼学名中国枪乌贼，属软体动物门，头足纲，二鳃亚纲，十腕目。近年来，随着世界远洋海洋生物资源的日益减少，鱿鱼因其味道鲜美、营养丰富而逐渐成为人类重要的蛋白质资源。我国远洋捕捞业的发展迅速，鱿鱼成为我国主要的远洋渔获和水产加工原料，捕获量占到全国远洋渔业总产量的40%以上，鱿鱼加工业已经成为我国水产品加工业的重要组成部分。鱿鱼蛋白质含量高、脂肪含量低，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是我国主要的水产加工原料。鱿鱼渔获物一般是直接鲜销和加工后供应市场。世界范围内，鱿鱼加工的系列产品主要为冷冻制品，在冻藏及运输过程中发生脱水干耗，既降低了出品率，又影响品质。开发鱿鱼保水关键技术，对提升我国对大宗海洋动物资源的利用能力，提高产品的技术含量和竞争力，建立鱿鱼产品开发、加工的技术平台，促进我国远洋渔业的发展具有重要的经济和社会意义。目前，应用于水产品的保水剂主要有含磷保水剂、无磷盐保水剂、多糖类保水剂。虽然这些保水剂应用于水产品具有一定的保水效果，但同时也存在不容忽视的缺点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无磷鱿鱼保水剂技术配方，该技术处理的鱿鱼产品，冻藏3个月，冷藏空气解冻后，表面有光泽，无干皱，质构富有弹性，蒸煮后口感好，无异味。从浸渍增重率、解冻损失率、蒸煮损失率和感官评价等几方面，都比含磷保水剂和多糖保水剂的应用效果好，现将该无磷鱿鱼保水剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（341211  521343）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。