薇菜护色保脆技术方法及步骤

薇菜是蕨类植物中紫萁科紫萁属紫萁类孢子体嫩叶的加工品。包括紫萁和分株紫萁，又名牛毛广。为多年生草本植物。薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向日本出口的大宗山珍野菜。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。薇菜在食用中讲究色泽理想和口感脆嫩，而在实际操作中，薇菜在采摘后萎焉速度极快，不仅色泽上失去原有的颜色，组织结构也发生变化，从而影响口感，现有的保鲜技术并不能在营养成分不受损的同时起到保护色泽口感的效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项薇菜护色保脆技术方法及步骤，该技术提供了一种薇菜的护色保脆方法，具有理想的色泽和良好的复水性，加工后脆性十足，保鲜效果好，风味和营养不受影响，现将该薇菜护色保脆技术方法及步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211471  673373）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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