鳕鱼片浸泡调味液技术配方及制备方法

鳕鱼原产于从北欧至加拿大以及美国东部的北大西洋寒冷水域，我国主要分布在渤海、黄海及东海北部的深海区。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值，欧洲人称它为海中黄金、餐桌上的营养师。 鳕鱼的蛋白质含量非常高，且脂肪含量极低，是老少皆宜的营养食品，其具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼的肝脏含油量高达45％，可消灭传染性创伤中存在的细菌，同时含有A，D和E等多种维他命，使用鳕鱼对人们的身体健康有很大的帮助。

鳕鱼有很多种烹饪方法，其中最常见的有蒸鳕鱼、烤鳕鱼、蒜香鳕鱼和腌制鳕鱼干等，但是现有这些方法做出的鳕鱼仍存在口感不佳、风味较差等问题。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鳕鱼片浸泡调味液技术配方及制备方法，该技术产品的使用将各种辅料的加入及其合理的百分数配比，大大优化了产品的口感，易于被消费者接受；制备步骤的合理安排及制备条件的合理选择， 可优化制备方法，使加工后的鳕鱼片具有口感较好、风味独特的鳕鱼片，现将该鳕鱼片浸泡调味液技术配方及制备方法介绍如下供研究参考：（341211  323354）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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