低糖食用菌菇脯制备方法

我国传统的果脯蜜饯虽然品种已有一千多种，但其加工工艺大多采用高糖浸制或熬煮，含糖量一般在65％以上，属于典型的高糖制品。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的质量要求愈来愈高，食品的卫生与安全性能和营养、保健作用愈来愈受到消费者的关注。现代医学和营养膳食科学研究证明，过多的摄入糖对人的身体不利，容易引起心血管疾病、肥胖、高血压、糖尿病以及儿童龋齿等，为此研制开发低糖量、低甜度、营养成分含量高又具有保健功能的低糖果脯已成为发展趋势。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖食用菌菇脯制备方法，该技术针对已有低糖食用菌菇脯制备工艺所存在的饱满度差和组织变硬的缺陷，提供一种既能使菇脯组织呈现饱满和柔软，又能使菇脯营养丰富、口感鲜美、成本降低、保健功能明显的低糖食用菌菇脯的制备方法，现将该低糖食用菌菇脯制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  741345）