不降低鲜味的鲜贝粉加工方法

贝类营养成分中包括活性多肽、不饱和脂肪酸、牛磺酸以及微量元素硒、钙等，具有抗衰老、抗肿瘤和降血脂等多种生理功能。天然海鲜调味料具有天然贝类的特殊风味，味道鲜美，口感浓厚，富含氨基态氮和多肽。天然海鲜调味料既可加工成调味品基料这些基料干燥后可直接给方便面厂和调味品厂作调味原料使用，也可经调配后，加工成各种粉状、颗粒状、膏状系列调味品，还可作为原料加工成海鲜味系列休闲风味食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项不降低鲜味的鲜贝粉加工方法，该技术具有以下有益效果：1、选取新鲜完整的贝类进行加工，优选原料，保留了贝类的有效成分和特殊风味，制成的贝粉口感鲜美，海鲜风味浓郁。2、采用了粉碎技术，直接将贝类粉碎，增大了其与酶制剂的接触面积，提高了酶解反应的速度，节约酶的用量。3、添加葡萄糖和木糖，可以为微生物发酵提供优质的碳源和氮源，不会出现微生物消耗呈味物质的现象。4、产品中钠含量低，呈味肽和呈味氨基酸含量较高。5、产品包装后可长时间保鲜不降低鲜味，现将该不降低鲜味的鲜贝粉加工方法及实施例介绍如下供研究参考：（341371  411336）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。