麦麸为原料麦芽糖浆制备工艺方法

麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽糖（即麦芽二糖，其含量≥50%）、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的葡聚糖等。甜度温和、风味独特，在抗褐变、防腐性、 热稳定性等方面都具有优良的特性，常被用作甜味剂、调湿剂、结晶 抑制剂、稳定剂、填充剂在食品、发酵、香精香料等行业广泛应用。 由于麦芽糖具有较低渗透压、缓慢释放葡萄糖、代谢速度较葡萄糖慢、 不参加胰岛素糖代谢等特性，在医药及保健食品，由于麦芽糖的代谢不会影响到血液中葡萄糖的浓度，纯的麦芽糖用 于静脉注射液时，血糖和胰岛素无明显变化，因此适合用于糖尿病人的治疗营养补充剂，是 糖尿病人的营养剂和辅助治疗剂，麦芽糖浆能渗入胎儿机体，因此可用于危产期孕妇保胎。在麦芽糖生产发展历史过程中主要经历的产品有三种：一是普通麦芽糖浆，麦芽糖含量在40~50％之间；二是高麦芽糖浆，麦芽糖含量在50~70％之间；三是超高麦芽糖浆，麦芽糖含量在70％以上。随着人们对麦芽糖的质量，特别是麦芽糖的含量的要求越来越高，以及现代酶工业的发展和应用，更使得超高麦芽糖浆成为目前主要的麦芽糖产品。国际上高质 量的超高麦芽糖桨的要求是麦芽糖含量高，葡萄含量要低，特别是用于特殊行业的麦芽糖浆， 如用于医药产品和麦芽糖醇的深加工，对麦芽糖的含量和葡萄糖的含量要求更高，要求葡萄 糖含量越低越好。麦芽糖浆中葡萄糖很容易炭化变色影响到麦芽糖浆的品质和外观质量，也 会影响到麦芽糖浆进一步生产高纯度麦芽糖产品及麦芽糖醇的生产的质量，从而会增加生产 成本。目前，国内外生产麦芽糖浆主要采用双酶法生产即以淀粉为原料采用淀粉酶水解，然后利用低聚糖酶或普鲁兰酶等酶制剂进行糖化后精制而得，因此需使用大量酶制剂。国内生产大多采用直接水解法，该法水解控制难度大，后处理过滤困难，收率低，能耗大，而且碘试不好，容易析出直链淀粉产生白色沉淀物。因此，我们有必要重新研制出一种安全且高效的麦芽糖浆的制备方法，以此来解决现如今市场上存在的问题，以此来适应于社会与有关部门的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麦麸为原料麦芽糖浆制备工艺方法，该技术与其他方法相比有益技术效果是以麦麸为原料，从而提高了麦麸的附加值，并通过将麦麸放置在偏碱性条件浸泡，可以去除麦麸中大部分可溶性蛋白质，使粗淀粉中蛋白质降至3.5%左右，从而有利于液化进行以及后续操作。同时本发明在液化、糖化过程加入转化剂，由于转化剂是通过从腐烂玉米秸秆提取一种产酶菌株，并通过产酶培养基、活化载体形成两种酶，一种能够催化葡萄糖转化为葡萄糖酸，但过程中产生H2O2 ，另一种酶则能将H2O 2分解为水和氧气，降低破坏作用，且葡萄糖酸可作为食品防腐剂，从而不仅能降低麦芽糖浆中葡萄糖的含量，也能够延长麦芽糖浆的保质期限。因此制备的麦芽糖浆澄清透明，无异味，味甜爽口，现将该麦麸为原料麦芽糖浆制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  219336）

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