生食三文鱼片辐照保鲜技术方法

三文鱼又名大马哈鱼或鲑鱼，肉质鲜美、口感好。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸可以有效降低血脂、胆固醇，三文鱼中的虾青素可以增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退。因三文鱼中含有的鱼苷脂在温度超过40℃时会渗出鱼体，导致鱼肉没有粘结性而无法烘烤、熟制，降低了三文鱼的口感以及部分营养素，因此人们选择生食三文鱼片，营养元素保留充分且口感莹润软滑。但是三文鱼生鱼片在保存过程中容易腐败。现常用的三文鱼生鱼片保鲜方法为冷冻法，但保存成本高而且保存时间短：-20℃下能保鲜1～2个月，-10℃的保鲜时间更短。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生食三文鱼片辐照保鲜技术方法，该技术生食三文鱼片的辐照保鲜方法通过将辐照与短时间气调包装相结合有效杀灭细菌并避免辐照异味的产生，将鱼片浸泡在保鲜液中，并对真空包装的三文鱼片进行二次辐照，进一步强化辐照灭菌保鲜的效果，实现生食三文鱼片的长时间保鲜，而且保证三文鱼片的营养物质完整，口感晶莹细嫩,另外对冷冻环境的温度要求变低，保藏成本下降，现将该生食三文鱼片辐照保鲜技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（341211  255374）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。