固体鸭骨素调味料制备工艺方法

骨素是从动物骨中提取的天然调味料或调味料的基料。骨素及用骨素作基料生产的复合调味品，因富含各种复杂的鲜味成份，具有很强的风味增强效果，保留了畜禽肉中天然的香气成份并具有浓厚的口感，所以可广泛应用。鸭骨约占鸭子体重的20%～30%，是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，将其深加工得到的鸭骨素产品就是很好的添香料。美拉德反应是一种非酶褐变现象，将它用于食品香精、尤其在肉类香精中具有明显的增香效果。该技术在香精中具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴,是一全新的香精香料生产应用技术。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项固体鸭骨素调味料制备工艺方法，该技术以新鲜鸭骨为原料，经酶解和美拉德生香反应，最后通过喷雾干燥制得的固体骨素调味料，不仅色泽微黄，颜色均匀一致，香味持久，风味独特、口感醇厚，粉体细腻，而且含有蛋白质和人体需要的多种氨基酸，该调味料可丰富人们的生活。适用于鸭骨的综合利用，现将该固体鸭骨素调味料制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311341  347395）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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