干笋鸭的制作及其防腐方法

干笋鸭是一种具地方特色的食品，传统的干笋鸭为一种菜肴，现做现吃，主料为土鸭等，配以干笋、调料、盐、油、生抽、老抽、葱、姜、味精等辅料，制作方法大同小异，多为：1、将鸭去五脏、洗净，切块；2、将鸭块在油锅中稍微煎制；3、坐锅点火，放入干笋焖熟，再加入煎好的鸭块，并加入辅料，大火焖5分钟即可上桌食用。该干笋鸭鸭肉鲜嫩，但只能是现做现吃，不便携带，更不耐贮藏。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项干笋鸭的制作及其防腐方法，该技术的有益效果是：1、产品品味纯正：传统工艺生产的鸭类制品很难消除异味，本发明通过在特制酱料中添加罗汉果浸提液和异麦芽酮糖可以很好的平衡风味和屏蔽不良异味，使产品口味纯正；2、产品中微生物指标可以控制在极低的安全范围内：对于不添加防腐剂的休闲食品而言，产品的微生物指标控制是生产加工过程中的重点和难点，产品的货架期也显得尤为重要。在干笋鸭酱料中添加了特殊比例的复合磷酸盐，使产品中的微生物控制在很低的水平，另外，经高温杀菌最大限度地减少了产品中微生物的含量，使其远低于国家规定标准，货架期也长于同类产品；3、持续缓释能量：异麦芽酮糖是唯一的可以完全消化的，低血糖波动的碳水化合物，与其它糖类相比， 异麦芽酮糖在体内释放能量缓慢，这种持久性的能量释放的优越性在于：不会引起运动员的疲劳感，这种疲劳感通常是由于血糖突然下降造成的，在运动过程中，异麦芽酮糖同时能够促进体内脂肪的燃烧，转变成能量，使运动员提高耐力，现将该干笋鸭的制作及其防腐方法及实施例介绍如下供研究参考：（311341  531357）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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