板鸭腌制保水剂技术配方

板鸭是中国南方地区的一道特色名吃，板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭，板鸭色香味俱全、外形饱满、体肥皮白、肉质细嫩紧密、食之酥、香回味无穷，为人们喜爱的菜肴。

板鸭的制作过程主要是腌制和煮制，主要步骤为原料鸭肉→解冻→晾干→腌制→卤制→挂晾风干→成品。腌制过程中腌制剂、腌制的时间、腌制的食盐量控制、蒸煮温度、蒸煮时间等都是重要因素，对制好的板鸭保水控制是个关键的技术问题，板鸭的水分含量不高，食品的货架期时间不长都是需要解决的技术问题。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项板鸭腌制保水剂技术配方，该技术产品配方科学、安全有效、保水效果好、与其他卤料兼容相得益彰，现将该板鸭腌制保水剂技术配方介绍如下供研究参考：（311341  531355）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。