脱臭脱色蚕蛹蛋白制备工艺方法

蚕蛹是缫丝工业的主要副产物，每生产1t生丝可产生近1t干蚕蛹副产品，据测定，干蚕蛹含粗蛋白质约48％～60％、脂肪酸25％～31％、糖类2％～5％、甲壳素2％～3％。蚕蛹蛋白是一种优质纯天然全价蛋白质，其功效比值和生物价明显优于大豆蛋白，且易于被人体消化和吸收，具有促进动物生长发育的作用。广泛用在食品、保健品、培养基做氮源，也大量用于制造蚕蛹蛋白纤维。目前蚕蛹蛋白的提取过程中主要是以除去蚕蛹油和蚕蛹皮作为提纯蚕蛹蛋白的目标，利用各种分离手段进行分离。蚕蛹油是影响蚕蛹蛋白色泽和味道的主要原因，其主要成分为包含α-亚麻酸的不饱和脂肪酸，在生产过程中对蚕蛹的加热，会导致蚕蛹油被加热氧化，油脂颜色由透明金黄色变为半透明的棕黄色，并且气味由淡淡的青草气味变为明显的腥臭味，影响蚕蛹蛋白产品的质量和在食品中的应用。蚕蛹蛋白具有强烈的异味，而且颜色褐变严重，限制了其在食品和药品工业生产中的应用，目前仅被用于饲料和肥料添加剂中，极少量被人食用，经济价值很低，造成资源巨大浪费和环境污染。因此，寻找一种环保、高效的蚕蛹蛋白脱色脱臭方法，是非常有意义的事情。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱臭脱色蚕蛹蛋白制备工艺方法，该技术的有益效果是：（1）操作简便，原料易得，在制备过程中无需特殊设备，有着低成本、绿色环保的特点；（2）制得的蚕蛹蛋白无异味，颜色也从深褐色转化为灰白色，而且在整个脱臭脱色的过程中不会破坏氨基酸，使其在食品中可安全应用；（3）避免了资源的浪费，最终使得氨基酸的含量提高65～85%；蚕蛹蛋白质含量提高10～15%，可以大规模生产应用，现将该脱臭脱色蚕蛹蛋白制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（311411  321339）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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