鱼丸制品保鲜食用涂膜技术配方

鱼丸又称鱼包肉、水丸，古时称氽鱼丸，剁碎鱼肉、加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进淀粉，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，入沸汤煮熟，其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴，为宴席常见菜品。

涂膜保鲜技术就是在鱼丸表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离鱼丸与空气进行气体交换，改善了鱼丸的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的鱼丸变质，保持鱼丸良好的质构和风味，达到较长的保质期的目的。华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项鱼丸制品保鲜食用涂膜技术配方，该技术产品的使用对鱼丸的风味品质保藏具有积极作用，能很好的延长鱼丸制品的货架期，对鱼丸制品进行低温储藏保鲜，其工艺简单、成本低廉，符合食品安全要求，现将该鱼丸制品保鲜食用涂膜技术配方介绍如下供研究参考：（341211  675375）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。