小白平菇蜜饯加工工艺方法

在食用菌产业化大生产这个链条中，食用菌的保鲜加工是其中重要的一个环节；保鲜加工技术的好坏，会直接影响到整个产业的经济效益；随着社会的发展及科学技术的进步，食用菌加工技术日新月异，方法也千变万化；当前主要的加工方法有干制加工(晒干、烘干、冻干、膨化干燥等)；腌渍加工(盐渍、糟制、酱渍、糖醋、醋渍、酒渍等)；制罐加工；即食食品加工；软包装加工；精细加工(蜜饯、糕点、米面、糖果、休闲食品等)；深度加工(饮料、浸膏、冲剂，调味品、美容化妆品等)和保健药品加工(保健酒、胶囊、口服液、多糖提取)等。由于食用菌营养丰富，味道鲜美，除鲜食、加工成干品，或盐渍、罐藏外，还可以深加工开发利用，制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等，这对进一步提高食用菌的经济价值大有裨益，将食用菌制成蜜饯受到广大消费者的热爱，需求量在不断的上升，因此，研发一种食用菌加工蜜饯的工艺成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项小白平菇蜜饯加工工艺方法，该技术有益效果是： 小白平菇的加工工艺操作简单易行，成本低廉，制备出的小白平菇蜜饯体型完整，菇形一致，营养风味俱佳。将新鲜的小白平菇进行加工，延长了存贮时间，避免了小白平菇的损坏，降低了成本，提高了经济效益，此外将小白平菇制作成蜜饯可以在不同时期进行供货，不会出现市场脱销的情况。制作成蜜饯的小白平菇体型完整，菇形一致，呈乳白色，口味倾向纯甜，更能迎合现今社会人们的需要，也方便人们携带，使用起来方便，同时，制成蜜饯营养价值高，更能符合人们的要求，现将该小白平菇蜜饯加工工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211471  228386）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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