脱臭蚕蛹制备技术方法

蚕蛹是绢纺、缫丝过程中的主要副产品。制备成食用蚕蛹含有丰富的营养成份，其中，蛋白质为18～25%，含有十八种氨基酸，其中人体所必需的八种氨基酸含量占总氨基酸的40%以上，而且组份全面均衡，符合FAO/WH0（联合国粮农组织/世界卫生组织）所规定的营养食品氨基酸模式，这在现有食品中是少有的；蚕蛹含有3～4%的不饱和脂肪酸，是人体生长和代谢所必需的要素之一，具有减轻动脉硬化，降低血液中的胆固醇的作用；另外，蚕蛹还含有钙、钾、磷、锌、铁、硒等多种微量元素和维生素，是一种理想的营养食品。在我国的一些地方（例如东北地区）有着食用活鲜蚕蛹的习惯，部分地区活鲜蚕蛹的价格超过了茧壳的价格。然而，活鲜蚕蛹存在异味且保质期短。由于蚕蛹的异味是在加工过程中，由于体内蛋白分解所造成的，现有技术中，对于蚕蛹的脱臭处理，基本上是将蚕蛹先粉碎成粉状，再进行处理。由于没有合适的活鲜蚕蛹脱臭方法，目前的产品均存在一定的异味，影响了产品的口感；另外，为了延长保质期，会添加防腐剂，这也不符合绿色食品的要求，并且，添加防腐剂后的产品保质期为4-6个月，仍然较短。因此，需要研究活鲜蚕蛹的脱臭处理方法，以解决现有技术中存在的上述问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项脱臭蚕蛹制备技术方法，该技术与现有技术相比具有下列优点：1、采用该技术对活鲜蚕蛹进行处理，经实验验证，处理后的蚕蛹实现了脱臭，无异味。2、采用白酒喷淋配合辐照灭菌进行处理，不使用防腐剂，在真空包装状态下保质期可以达到1年，同时避免了常规采用高温灭菌方法导致的蚕蛹异味增加。3、采用活鲜蚕蛹作为原料，并且不进行高温处理，避免了高温处理导致的异味，口感好，现将该脱臭蚕蛹制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（311411  321325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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