速溶膨化魔芋粉制备工艺方法

魔芋属天蓝星科多年生宿根性块茎草本植物，主要产于东半球热带、亚热带，中国为原产地之一，魔芋种类很多，全世界有260多个品种，中国有21种，其中8种为中国特有。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。目前，世界各地对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向利于健康的方向变化。魔芋除含有大量葡甘聚糖外，还含有生物碱、果胶、17种人体必须的氨基酸和10种矿物质微量元素以及丰富的食物纤维，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，对高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖病、便秘症等现代富贵病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市场的青睐。在日本，魔芋早已成为席席必备的佳肴，被誉为魔力食品。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速溶膨化魔芋粉制备工艺方法，该技术膨化魔芋粉由于其独特的制备工艺，能够用开水快速冲调出弹性好、无异味、细腻，外观均匀、色泽洁白，如凝脂一样的魔芋豆腐，可用于多种食品的制备。用膨化魔芋粉制备的速溶魔芋粉便于存放，方便食用，而且根据个人口味，可以调配出多种口味。用膨化魔芋粉制备的醇香魔芋方便食品，口感醇香，搭配健康，食用方便。魔芋食品可作为日常饮食经常食用，长期食用能有效消除便秘，防止肥胖、高血压、高血脂、高血糖及糖尿病，降低胆固醇，调节内分泌，促进新陈代谢等，现将该速溶膨化魔芋粉制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  441425）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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