快速制作油辣椒的方法

油辣椒是将辣椒放在加热的油中翻炒后制得的辣椒制品，油辣椒以其味道香辣可口，是老百姓饭桌上必不可少的调味品。但是目前制作油辣椒的方法是将碎辣椒片直接放入油锅中炒制，这样很容易破坏辣椒中微量元素和其它的营养物质，甚至会使得辣椒碳化甚至出现含焦糊味，使制得的油辣椒变味且不能长时间存放。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项快速制作油辣椒的方法，该技术通过控制好辣椒水分、油温和用油量的前提下，约在5分钟左右即可制作出香辣俱佳的油辣椒调味料，做到不破坏辣椒中微量元素和其它营养物质，避免辣椒长期在高温过程中产生有害物质，且这样能使油具有一定饱和度，使制成的油辣椒不易溶入其它物质，能够长期存放而又无异味。优点是：1）辣椒香味好、酥脆、色泽好。2）营养素、维生素C、维生素B2和尼克酸损失小，油脂中的脂肪酸损失少，蛋白质的消化吸收率大大下降。3）有效降低了制作过程中产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物的机率。4）避免辣椒长期在高温过程中产生一种致癌性物质——丙烯酰胺，且丙烯酰胺随着温度的升高，其含量也随之增高，现将该快速制作油辣椒的方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  217442）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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