低糖无硫莲藕果脯加工技术

莲藕中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪和卵磷脂，还含有少量生物碱、黄酮类、胡萝卜素、多种维生素、酚类物质及矿物元素，具有较高的食用和药用价值，是人们喜爱的大众蔬菜之一。但是新鲜莲藕，产品的附加值低，并且保藏时间短，无法长距离运输。因此，发展我国莲藕制品的加工业，开展莲藕新产品的开发研究，突破加工、保鲜、贮运的薄弱环节，对促进我国蔬菜加工业、推进农村经济的发展具有十分重要的意义。果脯，也称蜜饯，是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。果脯蜜饯中含糖量最高可达35％以上，而转化糖的含量可占总糖量的10％左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。由于传统果脯口味过于甜腻，过多的摄入食糖对人的身体不利，易导致心血管病和肥胖症及儿童龋齿等问题。而随着人民生活水平提高，膳食结构日趋合理，对食品的要求已不满足于达到营养和感官需要，而是希望增强体质，提高防御疾病的能力。在保健食品迅速发展的今天，在国际市场上低糖、低盐化已经成为食品发展的趋势，于是低糖果脯应运而生。20世纪90年代以来，国内外都在积极研究低糖果脯，随着技术水平的提高，低糖果脯的生产也越来越广泛。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖无硫莲藕果脯加工技术，该技术所要解决的技术问题是提供一种低糖无硫莲藕果脯的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的低糖无硫莲藕果脯营养丰富，食用方便，口感好。创新之处在于，在果脯制作传统工艺的基础上，采用无硫护色及快速糖渍技术，在72小时内制得低糖无硫的莲藕果脯，现将该低糖无硫莲藕果脯加工技术及实施例介绍如下供研究参考：（211371  423568）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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