无硫异味膨化香菇加工生产工艺

香菇营养价值很高，干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜香菇除含水分85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。另外对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。但是由于香菇具有较强的硫异味，据测定，这种硫异味是由18种环状硫化物和非环状硫化物组成，由于这些含硫有机物的存在，构成了香菇独特的风味，有些消费者，尤其是儿童不喜欢食用香菇风味的食品，从而限制了人们对香菇的摄取量及香菇食品的开发，所以开发出能脱除异味、工艺简单、能耗低的香菇食品生产工艺具有重要的现实意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项无硫异味膨化香菇加工生产工艺，该技术是一种去除香菇硫异味、工艺简单、所得香菇收缩性小、复水泡发所需时间短、营养保存率高的膨化香菇及其生产方法，现将该无硫异味膨化香菇加工生产工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211471  223451）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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