火锅毛肚复合生物嫩脆剂技术配方

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室，瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚，瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层、粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层，其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分，

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效，适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

毛肚的传统发制方法是烧碱浸泡处理，在卫生安全方面存在严重隐患，在火锅毛肚的加工制作中，常有不法商贩在火锅毛肚中添加不该使用的化工原料进行护脆保质，致使火锅毛肚上存在大量有害有毒化学物质，严重危害人体健康。目前，根据毛肚的生物学特性用生物技术发制法开始应用于火锅毛肚的处理， 华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项火锅毛肚复合生物嫩脆剂技术配方，该技术产品把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的链接键发生了断裂，改变了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，制得的毛肚的蛋白质的结构松驰，毛肚的持水性更好，口感更加细嫩爽脆，毛肚的复水性较好，入味充分，入味时间较短，现将该火锅毛肚复合生物嫩脆剂技术配方介绍如下供研究参考：（311241  341446）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。