菜肴牛肚酶法涨发剂及涨发技术

牛肚，又被称作牛百叶和毛肚，也就是牛的胃部，一般市场上卖的是牛的瘤胃和网胃。牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在我国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，是我国消费者喜爱的传统菜肴之一。

牛肚还可以调养身体，对于人的健康有一定的补益效果，但是牛肚清洗起来比较麻烦，常常需要漂洗多次，在牛肚做菜前需要进行加工处理，也就是需要进行涨发。传统的涨发方法常用强碱溶液涨发，也称水发，达到使干制牛肚吸收水分的效果。但传统的涨发方法存在以下缺陷：一是牛肚的营养成分受到严重破坏；二是牛肚入锅涮烫时间稍长就会变得老韧。一些不法商贩还常常使用工业原料等进行涨发，造成食品安全问题，给牛肚产业的发展造成极为恶劣的影响，因此，研发安全、经济、色香味性能皆好的牛肚涨发工艺有现实的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员针对现有牛肚涨发的缺点，克服了传统牛肚涨发方法的不足，现推荐一项菜肴牛肚酶法涨发剂及涨发技术，该技术产品的使用使涨发的牛肚形态饱满，富有弹性，色泽良好，涨发使用的原料安全，涨发方法经济实用，发制出来的牛肚对涮烫时间没有严格要求，可长也可短，即使涮烫时间稍长，牛肚的水分也不易损失，从而保持了牛肚的脆嫩质感，现将该菜肴牛肚酶法涨发剂及涨发技术介绍如下供研究参考：（311241  341437）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。