提取和改性米糠蛋白工艺方法

米糠是稻谷加工的副产品，是稻谷脱壳后依附在糙米上的表面层。它是由外果皮中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成的，其质量占稻谷粒质量的5～5.5%，米糠中，蛋白质含量12～18%，脂肪16～20%，矿物质12%，膳食纤维14%，碳水化合物总量50%。在米糠的组成成分中，蛋白的含量大约为12～18%。米糠蛋白具有独一无二的营养与保健特性。其营养成分比较平衡，具有更高的蛋白质效价（PER）1.6～1.9，可以与酪蛋白的蛋白质效价2.5相媲美，米糠蛋白也有很高的消化率。另外，该蛋白也是一种低过敏性蛋白，非常适合婴幼儿与一些需要特殊膳食的人群。除此之外，米糠蛋白还具有抗癌的活性。对于许多具有健康意识的消费者而言，米糠蛋白产品已经受到越来越多的关注，并且形成新的蛋白产品来满足人们需要。尽管米糠蛋白具有优良的营养特性，但是米糠蛋白产品很难商业化生产，其原因包括：1）很难得到很高的纯度，米糠蛋白由四种蛋白溶解性差异很大的蛋白组成，单纯用一种溶剂很难得到很高的纯度；2）大米蛋白之间有较强的聚合和大量二硫键，溶解性很差；3）米糠中含较高的植酸盐（10%）和纤维素、半纤维素（23%），这两种组分使其难以与其它组分分离。4）脱脂米糠残留的油脂会导致米糠产品的酸败，原料不易保存。国外对米糠蛋白提取的研究起源于上个世纪60年代。主要的提取方法包括传统的碱法提取、物理提取与酶法提取以及以上几种提取方法的综合利用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提取和改性米糠蛋白工艺方法，该技术有益效果是：（1）利用酶解法可以提高蛋白的提取率，与碱提取法要提高15～20%；（2）用乙酰化改性可以提高了米糠蛋白的溶解性，加入风味蛋白酶则能够解决水解后蛋白产品的苦味问题，现将该提取和改性米糠蛋白工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255568）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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