酶解法火麻仁多肽粉及制备方法

我国是世界上最大的蛋白生产国和消费国，也是全球蛋白产业增长最快的国家。在蛋白类产品的生产和消费中，多肽粉近年来深受消费者的欢迎。目前，市场上常见的多肽粉品种有大豆多肽粉、核桃多肽粉及花生多肽粉等，市场对植物多肽粉未来发展持乐观态度，然而，植物多肽粉产业在发展中也面临着一系列的问题，如品种单一、技术落后、市场竞争激烈等，与发达国家相比，我国的植物多肽粉加工技术与国外先进水平依然存在着较大差距，如吸收效率低、辅料添加过多等。此外，目前我国植物多肽粉品类也仅仅局限于花生、大豆、核桃等为数不多的几个品种，很少出现其他原料的产品。

火麻仁作为一种药食两用的植物果仁在我国已有数千年的食用历史，近年来，许多科研机构都对其营养成分和保健功能进行了深入的研究，获得翔实的研究成果。研究证实：火麻仁含有大约25％～35％的油脂、20％～25％的蛋白质、20％～30％的膳食纤维，以及丰富的维生素和矿物质。火麻仁中的蛋白质含量很高，主要包括麻仁蛋白和麻仁白蛋白，麻仁蛋白中65％为麻仁球蛋白，该蛋白能够促进消化，是细胞DNA的骨架原料，另外35％为白蛋白，它含有人体所需的各种必需氨基酸，麻仁蛋白质中含大量的精氨酸和谷氨酸，同时，有含量比较高的胱氨酸、蛋氨酸和组氨酸。其中，精氨酸和组氨酸在儿童生长发育中起着重要作用，精氨酸容易在血管产生NO，这对于中老年人预防心血管疾病很有帮助，此外，麻仁蛋白质中含有相对高的支链氨基酸，对于消瘦人群恢复体质大有裨益。另一方面，麻仁蛋白质不含色氨酸抑制因子，不会影响蛋白质的吸收，也不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，因此不会造成胃胀、反胃和过敏反应。火麻仁蛋白与其他植物蛋白相比，没有苦味，口感较好。综上，火麻仁蛋白的多种特点显示，火麻仁可以作为一种新型植物多肽粉的理想原料。除此之外，火麻仁中还含有丰富的矿物质，包括磷、钾、镁、钙、硫、铁、锌等，这些微量元素都是脂肪酸代谢所必需的辅酶成分。火麻仁中还富含胆碱、挥发油、维生素B1等许多营养成分。

火麻仁具有很多保健功效。我国传统医学认为，火麻仁性味甘平，有润肠通便、养阴生津之效，临床上常用于治疗血虚津亏、肠燥便秘等症。现代药理学研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成作用，长期食用，对慢性神经炎、瘫痪、便秘、高血压、高血脂、消化道溃疡及妇科疾病有很好的辅助疗效。综上所述，火麻仁具有良好的开发应用前景，然而，火麻仁果实由于具有坚硬外壳，不便于直接食用，因此，急需一种能够提取全营养的加工方法，本发明的方法就是将其中含有的主要营养物质——蛋白质提取出来制备成蛋白粉或者多肽粉，并尽可能的保留矿物质、维生素等其他活性成分。我们通过深入的研究发现，火麻仁中蛋白质等电点宽泛，制备出的蛋白粉溶解性差，必须利用现代生物技术对其中的蛋白质进行适当的酶解，制得溶解性较好的多肽粉，进一步提高产品的吸收性能。

众所周知，与蛋白质相比，多肽具有溶解性好、无须消化分解、吸收迅速且吸收效率高的特点，尤其对那些消化功能较弱的人群，多肽的这些优点就显得更加重要。然而，在将蛋白质酶解为多肽的过程中，往往会出现苦味肽，这种苦味是由多肽中的疏水性氨基酸引起，通常与蛋白质的氨基酸结构组成有关，多肽疏水度、氨基酸序列及空间结构是重要的影响因素。因此，在进行酶解蛋白质原料生产多肽产品时，酶的种类和酶解条件的选择至关重要。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法火麻仁多肽粉及其制备方法，该技术通过对酶的种类和酶解条件的研究探索，建立了一套经蛋白提取、油脂分离、蛋白回收、酶解、干燥制取多肽粉的工艺，并利用此工艺生产出了多肽含量高、溶解性好、酶解度高、口感好的火麻仁多肽粉，从而使火麻仁的营养和保健功效得到充分发挥，现将该酶解法火麻仁多肽粉及其制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211241  451526）

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