酶解法脱臭大蒜素提取工艺方法
大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎( 大蒜头) 中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，也具有明显的抑菌作用。大蒜素外观为淡黄色粉末，一般有较浓的气味。这种使人不愉快的气味是大蒜中蒜氨酸经蒜酶作用，在磷酸吡哆醛辅酶的参与下，蒜氨酸便会分解生成蒜素，蒜素遇氧、见光、受热后便降解成多种含硫有机化合物，最终产生甲硫化物等臭味。
为了克服现有技术中杀死蒜酶破坏营养成分、包裹蒜素成本高的不足，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法脱臭大蒜素提取工艺方法，该技术提取方法工艺合理、生产成本低，不仅脱臭效果好，而且其营养和药效成分完整且不被破坏。具有工艺合理、提取时间短、无有机溶剂残留、脱臭效果好、提取效率高的优点，用该方法制得的产品保留了原料中所有的营养成分，大蒜素的安全性好，现将该酶解法脱臭大蒜素提取工艺方法及实施例介绍如下供研究参考供研究参考：（211371 273583）
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