卤制休闲鸭舌制作技术方法

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅美味好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健。休闲食品行业经过了快速增长的规模化发展时期，进入了结构化调整和竞争性增长阶段。酱卤肉制品是我国的传统美食，它的色、香、味和口感一直深受消费者的喜爱，鸭舌因其特殊的形状以及口感被渐渐成为了一种人民日常休闲备受欢迎的酱卤食品，现有工艺，为了防止酱卤肉制品在贮、运、销过程中，易败坏变质，通常采用真空包装，高温杀菌能延长其保质期，但这种高温会引起胶原蛋白的溶出，使产品感官品质发生变化，且对于有骨刺产品，由于形状各异包装外形褶皱，抽真空包装容易散气，影响成品的保质期。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项卤制休闲鸭舌制作技术方法，该技术采用普通鸭舌经过腌制、常压热风干燥、卤制、烘干、冷却以及气调保鲜包装的制作休闲鸭舌的方法，创造性地对卤制鸭舌进行气调保鲜包装，制作工程巧妙地避免了传统工艺中的真空包装和高温杀菌，一方面使鸭舌的营养成分得到了很好的保持，延长了产品的保质周期，另一方面，缩短了生产周期，节约了生产成本，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养的同时得到的休闲鸭舌弹脆耐嚼、香味独特、新鲜味美，且保质期显著延长。提供的休闲鸭舌的制备工艺简单，得到的产品美味独特，在提高鸭舌的附加值的同时为广大人民群众提供一种营养丰富性价比高的优质食品，具有良好的推广和市场价值，现将该卤制休闲鸭舌制作技术方法及实例介绍如下供研究参考：（311341  341573）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。