牡丹籽油冷冻-解冻法制备技术工艺

牡丹，是毛茛科、芍药属植物，为多年生落叶小灌木，花色泽艳丽，玉笑珠香，风流潇洒，富丽堂皇，素有花中之王的美誉。牡丹品种繁多，其中的油用牡丹除了具有观赏价值，其果实牡丹籽还可用于制作牡丹籽油；牡丹籽油因其营养丰富而独特、又具有医疗保健作用，是植物油中的珍品，被称为液体黄金，牡丹籽油是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，是所有食用油总营养价值最高、成份结构最合理的，它含有丰富的多不饱和脂肪酸，其营养价值远远超过被称为人类健康之油橄榄油，其中亚麻酸含量是橄榄油的200多倍，多项指标也都高于其他油种，又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。目前，牡丹籽油的制备，大多还是采取传统的压榨技术，并结合脱胶、脱酸、脱色、脱臭的工艺制成，但该工艺出油率不高，尤其是亚油酸和亚麻酸的提取率偏低，从而造成牡丹籽中的营养成分利用率低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牡丹籽油冷冻-解冻法制备技术工艺，该技术通过冷冻-解冻-冷冻-解冻的方法对牡丹籽进行预处理，从而对细胞壁结构进行破碎，为提高油脂的提取率打下基础；方法使牡丹籽的出油率达到31.0~32.5%，且牡丹籽油中富含不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸含量达到总油量的85.6~86.9%，提高了牡丹籽中营养物质的利用率，具有广阔的市场前景，现将该牡丹籽油冷冻-解冻法制备技术工艺及实例介绍如下供研究参考：（271241  223624）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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