柿子果脯加工护色剂技术配方及方法

柿子原产中国长江和黄河流域，现全国各地广为栽培。柿子除了用于鲜食外，还用于制成柿饼,因为柿饼适于贮存，味道独特，香甜可口。柿饼的加工主要在农户自家晒制，这样的方式容易受天气的影响且制作过程需要熏硫，熏硫的量农户难以控制，熏硫次数受天气因素浮动较大；柿饼加工至半成品后到交易市场进行交易，收购商对收购的柿饼还需进行继续晒干或添加防腐剂后方可进行市面销售，这样的柿饼品质无法得到有效控制。目前有个别企业采用烘房烘干方式，部分农户也自家建起了烘房，但烘干出的柿饼品质并不是很好，颜色较暗，有较重的涩味，口感比较干硬。经查询，除了将柿子制作成柿饼外，将柿子制作成果脯的报道比较少，个别加工企业使用的真空、高温渗糖方法进行制作柿子果脯，这种方法对于产品的风味、组织和营养成分破坏严重，此方法加工柿子果脯难于做到连续化、规模化生产。因此，提供一种柿子制作果脯的方法，对于柿子的深加工、提高柿子的附加值，改善口味，优化味感是很有意义的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项柿子果脯加工护色剂技术配方及方法，该技术原料不需经高温烫漂和高温糖渍，且采用常温腌制，操作简单，所需用到的设备较少，较容易开展大规模生产。在腌制过程能做到精准的添加辅料的比例，再用低于65°C温度分段烘干，使产品口感柔软，最大程度地保留柿子的原水果风味和特性。产品后期在6个月常温保存，色泽、风味几乎不变，现将该柿子果脯加工护色剂技术配方及方法实例介绍如下供研究参考：（241271  263545）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。