南瓜焦糖布丁制作技术方法

布丁，意译则为奶冻，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的布段所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把水果和燕麦粥的混合物称为布丁。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。传统的布丁制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入馒头、香菇、培根等中式食材的面点配比元素，选用多次烘烤、整型等烹饪方法使新式布丁实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项南瓜焦糖布丁制作技术方法，该技术焦糖做法所制成的焦糖口感较普通焦糖顺滑且不会太苦涩；南瓜选取烘烤而不用蒸煮工艺,是因为蒸后南瓜含水份过大，形成的是糊状而不是泥状，大大稀释了口感。以用微波的或者烤的南瓜，只取里面未被直接烤到的南瓜肉的部分，这样的南瓜泥一点多余的水份也没有。且南瓜泥一定要过筛使用,这样非常细腻，后期容易搅拌均匀。牛奶确保煮至沸腾前的状态（75-85度），如牛奶过热，会和蛋液混合时蛋液烫熟。鸡蛋和牛奶拌好以后，需过筛2次去除为溶解的颗粒物，使口感细腻。而牛奶液和南瓜泥拌好以后，不能再过筛，否则把南瓜泥过滤掉以后，口感会变差。制作工艺创新，创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和布丁的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产，现将该南瓜焦糖布丁制作技术方法及实例介绍如下供研究参考：（211341  271275）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。