鲜蕨菜生物保鲜技术工艺方法

蕨菜为凤尾蕨科植物，每100克嫩蕨菜含蛋白质1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，热量50千卡，粗纤维1.3克，抗坏血酸35毫克，胡萝卜素16.8毫克。中医认为，蕨菜根状茎和叶柄残基味甘，性入脾经，能清热解毒，润肠通便，降气化痰，能治疗气隔、湿热、小便不利、大便秘结等症。同时，因其含有皂苷、黄酮类等有效成分，具有清热解毒、利尿镇痛、止血杀虫之功效。由于蕨菜具有特殊清香味、极少受到污染。目前已成为我国外贸重要土产出口商品之一，在国外享有山珍之王的美誉。但在蕨菜开发过程中，特别是采后保鲜过程中，其极易产生褐变、老化、营养成分损失等现象，现有技术的蕨菜保鲜主要有低温冷藏、气调保鲜，用于鲜蕨菜的包装中需加入一些保鲜防腐等试剂，存在保存期短，试剂污染等诸多不足。因此，开发一种方法简便、处理后保质期长、口感好、无污染的鲜蕨菜的生物保鲜方法是非常必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜蕨菜生物保鲜技术工艺方法，该技术能够较好的遏制细菌繁殖、推迟和延缓蕨菜变质的特性，无毒无害，保证了食品安全且最大限度的保持了蕨菜的嫩、鲜、脆的特性。该技术方法简便、工艺稳定、处理后的蕨菜保质期长、口感好、无污染，现将该鲜蕨菜生物保鲜技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（211471  671575）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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